[发明专利]高含量芦荟凝胶果酱的加工方法

权利要求书

1.一种高含量芦荟凝胶果酱的加工方法，其特征在于经过下列各步骤：

A、将芦荟去皮，切成丁后，放入水中煮沸3～5min，过滤，得芦荟丁；

B、按芦荟丁:糖液 = 1～2:1的质量比，将步骤A的芦荟丁放入糖度为28～32%的糖液中，加热煮沸15～25min，过滤，得含糖芦荟丁及糖溶液；

C、在步骤B的含糖芦荟丁中，按下列质量比加入食糖、增稠剂：

   食糖                12～20%

   含糖芦荟丁          65～80%

   增稠剂               5～15%

各组分之和为100%；

混合均匀后，经常规杀菌处理，得高含量芦荟凝胶果酱；

其中，所述增稠剂由下列质量比的组分制成：

淀粉          28～35%

黄原胶         1～2%

柠檬酸         2～3%

水            余量

各组分之和为100%，且增稠剂pH为2.0～3.0；

D、在步骤B的糖溶液中，补加食糖至糖度达到28～32%时，返回步骤B使用。

2.根据权利要求1所述的高含量芦荟凝胶果酱的加工方法，其特征在于：所述步骤A的芦荟丁规格为8～20×8～20×8～20mm。

3.根据权利要求1所述的高含量芦荟凝胶果酱的加工方法，其特征在于：所述步骤C的常规杀菌是：在98～100℃温度下，进行套管式杀菌60～90s，再冷却到30℃以下；或者在98～105℃温度下，用杀菌锅加热杀菌15～20min，再冷却到30℃以下。

4.根据权利要求1所述的高含量芦荟凝胶果酱的加工方法，其特征在于：所述食糖、淀粉、黄原胶、柠檬酸为市购的食品级产品。