[发明专利]油炸里脊条

摘要

本发明对油炸里脊条的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的油炸里脊条；本发明所述的油炸里脊条的制作工艺流程为：选择原料肉→清洗→切条备用；精选面粉、鸡蛋清、白糖等→混合搅拌成糊状→里脊条蘸糊→油炸→出锅→调味冷却→包装。

主权项

一种油炸里脊条的制作方法，包括以下步骤： （1）容器具清洗：所用不锈钢带盖的盆、搅拌机、油炸锅、冷却台等用具用0.1‑20%清洁剂或小于5%NaOH溶液清洗，再用2‑5倍清水冲洗1‑4次备用；（2）原辅料挑选：选择红色或者粉红色，光泽较鲜艳，流出液体较少，质地较坚硬的新鲜里脊肉（经过质检部门检验合格的新鲜或冷冻里脊肉）；精制面粉、白糖和新鲜鸡蛋等备用； （3）原料清洗：新鲜或解冻里脊肉用2‑5倍清水冲洗1‑4次备用；（4）切条：用切片机或人工将洗净的里脊肉切成长条（长20‑80mm，宽2‑20mm）；（5）辅料混合调糊：经打蛋机得到的全蛋液经离心泵和静态混合器的机械输送过程中得到匀化，再经特殊过滤器除去碎蛋壳、蛋黄膜、系带等物质，并加入精选辅料（面粉20‑60%、玉米淀粉10‑40%、橄榄油2‑20%、盐2‑20%、泡打粉2‑15%、白糖2‑20%、调和油2‑20%），靠机械搅打作用将蛋白、蛋黄、面粉和白糖均匀调和成糊状，最佳pH 值在5.4‑6.5；（6）里脊条蘸糊：将准备好的里脊条放入混合调制的糊中蘸糊；（7）油炸：在调和油等食用油温升至120℃以上时，放入蘸过调制糊的里脊条油炸，待其浮上油锅呈金黄色时捞出；（8）调味冷却：在炸好的里脊条上撒上混合调味料（味精2‑10%、五香粉1‑10%、胡椒粉1‑10%、食盐20‑40%、花椒粉20‑40%、白砂糖2‑10%、鸡精2‑10%、辣椒粉20‑40%等），采用净化过滤后的冷空气鼓风与产品换热，待其冷却至室温；（9）包装：包装材料首先经过消毒，在无菌室内用聚乙烯塑料袋、马口铁罐（盒）、复合材料等各种大小规格的包装物进行充气或真空包装。