[发明专利]一种天然奶味香精的制备方法

摘要

本发明公开了一种天然奶味香精的制备方法，即以稀奶油作为起始原料，加入乳化剂后与水混合，再用高速均质剪切机均质乳化，巴氏杀菌后冷却、调节体系pH为7.2-8.4、加入为稀奶油质量的0.5-2.0%的脂肪酶Palatase20,000L并控制温度为40-70℃进行酶解2.5-5.0h后再控制温度为85℃灭酶、冷却得到一种天然奶味香精。本发明得到的天然奶味香精，香气自然、柔和，且留香持久，这是单体香料调配而成的同类乳品香精所达不到的。本发明的天然奶味香精的制备方法具有生产成本低、生产过程无污染、经济效益巨大、产品纯度高、安全性好等特点。

主权项

一种天然奶味香精的制备方法，其特征在于具体包括下列步骤：（1）、均质乳化在稀奶油中加入乳化剂，在温水浴中混匀，再加入去离子水，混匀后于控制速率为10000r/min高速均质乳化10min，得到乳化液；所述的稀奶油、乳化剂和去离子水按质量比计算，即稀奶油：乳化剂：去离子水为10‑50:0.05‑0.25:0‑40；所述的乳化剂为Span 60、单硬脂酸甘油酯或Tween 60；（2）、巴氏杀菌将步骤（1）所得的乳化液控制温度为85℃进行巴氏杀菌5min，然后冷却至40‑70℃；     （3）、酶解用浓度为0.5mol/L的磷酸氢二钠溶液调节步骤（2）经巴氏杀菌并冷却至40‑70℃的乳化液的pH为7.2‑8.4后，加入脂肪酶Palatase 20,000L进行酶解，酶解过程控制温度为40‑70℃，时间为2.5‑5h，得到酶解液；所述的脂肪酶Palatase 20,000L的添加量为步骤（1）中所用的稀奶油质量的0.5‑2.0%；     （4）、灭酶处理将步骤（3）中得到的酶解液控制温度为85℃进行灭酶处理30min，然后冷却至常温，即得天然奶味香精。