[发明专利]一种利用乳酸菌制作酱腌菜的方法

摘要

本发明公开了一种酱腌菜的生产技术。以胭脂萝卜为例，其特征在于：具体做法如下:a、将萝卜加工成条，晾晒至8成干备用；b、将晾晒好的萝卜干按每100公斤加盐1公斤和匀，同时将植物乳杆菌菌粉100克加入60克葡萄糖，用500克30－40℃温水活化，加入萝卜干中和匀，腌制2小时；c、菜油6公斤加热，加入辣椒粉炸至微黄，冷却；d、食盐450克，白糖400克，花椒粉100克，八角粉50克，芝麻100克，味精1000克加适量的水熬开后冷却，最后将c、d歩骤中的所得物和香油500克一起倒入腌制后的萝卜干中拌匀，再经装入包装袋、封口、用巴氏消毒灭菌即得产品。

主权项

一种酱腌菜的生产技术，以胭脂萝卜为例，其特征在于：具体做法如下a、将萝卜择选干净，加工成3公分长，宽、厚各1公分的条，晾晒至8成干备用；b、将晾晒好的萝卜干按每100公斤加盐1公斤和匀，同时将高福记生物科技公司出品的植物乳杆菌菌粉100克加入60克葡萄糖，用500克30‑40℃温水活化，加入萝卜干中和匀，腌制2小时；    c、按每100公斤腌制后的萝卜干用菜油6公斤加热，加入2公斤辣椒粉炸至微黄，冷却；    d、按每100公斤腌制后的萝卜干用食盐450克，白糖400克，花椒粉100克，八角粉50克，芝麻100克，味精1000克加适量的水熬开后冷却，最后将c、d歩骤中的所得物和香油500克一起倒入腌制后的萝卜干中拌匀，每天翻动一次，十五天后即成成品，再经装入包装袋、封口、用巴氏消毒灭菌即得产品。