[发明专利]一种具有高咀嚼性的即食烤鸡翅生产方法

摘要

本发明公开了一种具有高咀嚼性的即食烤鸡翅生产方法，包括如下步骤：将冷冻鸡翅用流水解冻，或直接选用新鲜鸡翅，拔除残留的羽毛，清洗，沥干待用；将鸡翅浸泡在配制好的腌制液中；将鸡翅取出沥干，采用80-90℃热风干燥至翅根湿基含水率为40-45%的半干状态；干燥后的鸡翅转入高温烤炉，采用165-175℃高温烤制，每5-8min翻一次，烤至含水率为30-33%终止；最近进行包装和杀菌。制成的即食烤翅制品开袋即食，外观红亮坚实，烤香浓郁，口感独特有嚼劲；腌制液有较高糖含量及黄酒含量，使得产品香甜可口，具有独特烤香味；产品含水率控制在30-33%，使产品具有很高的咀嚼性，且更易于保存。

主权项

一种具有高咀嚼性的即食烤鸡翅生产方法，其特征在于，包括如下步骤：S1 原料拣选及清洗：将冷冻鸡翅用流水解冻，或直接选用新鲜鸡翅，拔除残留的羽毛，清洗，沥干待用；S2 配制腌制液：以原料肉重计，水40～50%，食盐2.6～3.2%，白砂糖18～20%，味精1.4～1.8%，十三香1.2～1.6%，黄酒25～30%，亚硝酸钠0.02～0.03%，红曲红0.02～0.04%，按照上述原料配比混合均匀得到腌制液；S3 将S1中沥干待用的鸡翅浸泡在腌制液中，在温度为4～5℃条件下腌制12‑15h；S4 干燥脱水：将鸡翅取出沥干，采用温度为80～90℃的热风干燥，使鸡翅湿基含水率达到40‑45%；S5 高温烤制：将干燥后的鸡翅放入烤炉中，采用165～175℃的温度烤制，每5～8min翻转一次，使鸡翅湿基含水率达到30～33%；S6 包装和杀菌：将烤制后的鸡翅装入软包装袋，再真空包装，然后进行高温反压杀菌，得到具有咀嚼性的即食烤鸡翅。