[发明专利]乳品凝胶的制造方法

摘要

本发明提供了一种乳品凝胶的制造方法，包括混合一乳品及一钙盐以形成一混合物，其中钙盐的含量至少为0.1wt%，以乳品的重量为基准；以及对混合物进行一加压步骤以形成一乳品凝胶，其中加压步骤包括施以至少200MPa的压力。本发明所提供的乳品凝胶的制造方法可全程在室温下进行，借由一至少200MPa的压力启动乳品的凝胶机制，可避免传统凝胶工艺中分装步骤对胶体造成的破坏，达到工业化量产的目的。

主权项

一种乳品凝胶的制造方法，包括如下步骤：混合一乳品及一钙盐以形成一混合物，其中该钙盐的含量至少为0.1wt％，以该乳品的重量为基准，其中形成所述混合物的步骤于0～40℃下完成，所述乳品未经过浓缩处理；以及于所述混合物中加入0.001～5wt％的姜汁、姜粉、由姜汁制造的粉或分离物、或前述的组合，以该乳品的重量为基准，其中所述混合物中的该钙盐为乳酸钙，对该混合物进行一加压步骤启动凝胶机制，以形成一乳品凝胶，其中该加压步骤包括施以200～600MPa的压力；或者于所述混合物中加入0.001～10wt％的姜汁、姜粉、由姜汁制造的粉或分离物、或前述的组合，以该乳品的重量为基准，其中所述混合物中的该钙盐为硫酸钙，对该混合物进行一加压步骤启动凝胶机制，以形成一乳品凝胶，其中该加压步骤包括施以600MPa的压力；所述制造方法的所有步骤皆于0～40℃下完成，该温度不会使混合物产生凝胶的现象。