[发明专利]一种速溶玉米胚芽粉的生产工艺

摘要

本发明涉及一种速溶玉米胚芽粉的生产工艺，以玉米胚芽粕为原料，经过原料预处理、打浆、酶解、灭酶活、胶磨、杀菌、高压均质、喷雾干燥制得速溶玉米胚芽粉，通过加入玉米胚芽粕干重0.2～0.4%的中温α-淀粉酶进行酶解，使酶解后玉米胚芽粕浆中淀粉水解DE值（葡萄糖值）控制在18～22%，制得的均质玉米胚芽粕浆易于喷雾干燥，成品不吸湿，提高了玉米胚芽粉的溶解稳定性，在溶解过程中不容易出现沉淀，溶于水后不结块、团聚。提高了玉米胚芽粕的附加值，本发明方法得到的速溶玉米胚芽粉，蛋白质含量在23%以上，色泽为淡黄色，溶解迅速，溶解后的速溶玉米胚芽粉状态均一，产品溶解时间小于27秒，无任何不良气味。

主权项

一种速溶玉米胚芽粉的生产工艺，包括步骤如下：（1）原料预处理：将玉米胚芽粕筛选除杂，用清水洗涤2～4次进行二次除杂，洗涤过的玉米胚芽粕与水以1：2～4重量比加水浸泡2‑3h；（2）将步骤（1）浸泡后的玉米胚芽粕按玉米胚芽粕与水的重量比1:2～4打浆，同时进行浆渣分离，得一次玉米胚芽粕浆，将浆渣分离后的浆渣按浆渣与水的重量比1:1～2的比例加水打浆，同时进行浆渣分离，得二次玉米胚芽粕浆，合并一次玉米胚芽粕浆和二次玉米胚芽粕浆，得玉米胚芽粕浆；（3）酶解：步骤（2）制得的玉米胚芽粕浆升温至60～70℃，调节pH值6.0～7，按玉米胚芽粕干重的0.2～0.4%加入淀粉酶，酶解1.5～3h，得酶解玉米胚芽粕浆；（4）将步骤（3）制得的酶解玉米胚芽粕浆于95℃～110℃沸水浴中灭酶活5～10min；（5）灭酶活后的酶解玉米胚芽粕浆通过胶体磨研磨，进行微细化处理，然后将研磨后的酶解玉米胚芽粕浆于75～80℃下杀菌5～6min；（6）将经步骤（5）处理后的酶解玉米胚芽粕浆进行高压均质处理，所述压力为20～32Mpa，制得均质玉米胚芽粕浆；（7）均质玉米胚芽粕浆喷雾干燥，制得含水量在7wt%以下的粉状产品，即得速溶玉米胚芽粉。