[发明专利]一种猪皮膨化食品的生产方法

摘要

本发明提供一种猪皮膨化食品的加工方法，包括：（1）将猪皮原料清洗，煮熟，刮去肉质，切成坯块；（2）用水将猪皮坯块煮沸5分钟，取出放入食盐腌制5-10分钟，烘干或晒干；（3）将食用油加热至170℃，将加热好的食用油一半倒入一容器盆中，再将猪皮坯块放入其中，不断搅拌，随时加入热油，以保持容器盆内的油温不低于160℃,2～3分钟后，猪皮第一次膨化，再将加热至240℃的食用油一瓢一瓢地泼在浮出油面的猪皮坯块上，使猪皮坯块再次膨化；（4）根据需要加入不同口味的作料，包装即成。本发明采用二次不相同油温进行油炸膨化的方法，可以使制皮更能充分膨化，而且相对稳定的保持了猪皮中的营养物质。产品香脆可口，有入口即化的感觉。

主权项

一种猪皮膨化食品的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将猪皮原料进行清洗，煮熟，再将猪皮上的肉质全部刮去，再切成所需大小坯块；（2）用水将猪皮坯块煮沸5分钟，取出清洗干净，放入适量食盐腌制5～10分钟，烘干或晒干；（3）将食用油倒入油锅中，加热至170℃，将加热好的食用油一半倒入一容器盆中，再将猪皮坯块放入容器盆中，不断搅拌，随时加入热油，以保持容器盆内的油温不低于160℃,1～1.5分钟后猪皮坯块浮出油面，再经过1～1.5分钟后，将加热至240℃的食用油每隔4～5秒一瓢的速度一瓢一瓢地泼在浮出油面的猪皮坯块上，使猪皮坯块再次膨化，0.5～1分钟后捞出；（4）将捞出膨化好的猪皮皮块自然冷却，根据需要加入不同口味的作料，包装即成。