[发明专利]一种酿造酒酿的方法及其制得的酒酿有效
| 申请号： | 201310093531.5 | 申请日： | 2013-03-21 |
| 公开（公告）号： | CN103146530A | 公开（公告）日： | 2013-06-12 |
| 发明（设计）人： | 焦晶凯;刘振民;莫蓓红;高红艳;郑远荣;石春权;凌勇飚 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865;C12R1/84;C12R1/46;C12R1/225;C12R1/25 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 朱水平;沈利 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酿造酒酿的方法及制得的酒酿。该方法包括步骤：（1）原料的浸泡和蒸煮：将原料洗净，与水以体积比1︰4～1︰2混合浸泡4～8小时，将浸泡过的原料于100～120℃蒸熟，得熟的原料，该原料选自籼米、粳米和糯米中的一种或多种；（2）糖化、灭菌：在熟的原料中加入1～3%糖化酶，于50～60℃保温50～65分钟，加热到90～100℃，保持15～25分钟，冷却至25～35℃，该百分比为质量百分比；（3）接种发酵：加入1～3%发酵剂，于28～32℃发酵24～48小时即得，该百分比为体积百分比。本发明的酒酿有效地避免了传统发酵剂中有害微生物的繁殖，克服了传统纯菌发酵口味单一、风味不佳等缺点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酿造 酒酿 方法 及其 | ||
【主权项】：
一种酿造酒酿的方法，其特征在于，其包括如下步骤：（1）原料的浸泡和蒸煮：将原料洗净后，与水以体积比1︰4～1︰2混合浸泡4～8小时，然后将浸泡过的原料于100～120℃蒸熟，得熟的原料，所述的原料选自籼米、粳米和糯米中的一种或多种；（2）糖化、灭菌：在步骤（1）所得的熟的原料中加入1～3%糖化酶，于50～60℃保温50～65分钟，再加热到90～100℃，保持15～25分钟，最后冷却至25～35℃，所述的百分比为质量百分比；（3）接种发酵：加入1～3%的发酵剂，于28～32℃下发酵24～48小时即得，所述的发酵剂包括酵母菌和乳酸菌，所述的百分比为体积百分比。
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