[发明专利]一种植物复合蛋白果冻及其制备方法有效
| 申请号： | 201310029333.2 | 申请日： | 2013-01-25 |
| 公开（公告）号： | CN103053890A | 公开（公告）日： | 2013-04-24 |
| 发明（设计）人： | 赵晓燕;陈相艳;陈锋亮;陈军;王宪昌;邓鹏 | 申请（专利权）人： | 山东省农业科学院农产品研究所 |
| 主分类号： | A23L1/064 | 分类号： | A23L1/064;A23L1/29 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 李桂存 |
| 地址： | 250100 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种植物复合蛋白果冻及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的植物复合蛋白果冻由大豆蛋白、花生蛋白、核桃蛋白、糖类、藕粉、酸味调节剂、维生素C、磷酸钙、水制备而成；添加了大量植物蛋白，含有丰富的蛋白质和氨基酸，营养成分较全,可以改善果冻的营养价值与风味。此外，植物复合蛋白增加了蛋白凝胶性，可以减少果冻中凝胶剂的使用。本发明采用藕粉代替凝胶剂，一方面藕粉本身是一种食品，不仅无毒副作用而且具备益胃健脾、养血补益、止泻等保健功效；另一方面，藕粉中含有大量的植物蛋白，能与大豆蛋白、花生蛋白与核桃蛋白很好的耦合形成稳定的凝胶体系。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 植物 复合 蛋白 果冻 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种植物复合蛋白果冻，其特征在于，由下述重量份的组分制备而成：大豆蛋白5‑15份、 花生蛋白5‑10份、核桃蛋白5‑10份、糖类8‑20份、藕粉10‑20份、酸味调节剂1‑3.0份、维生素C 0.3‑0.5份、磷酸钙0.05‑0.2份、水80‑120份；所述大豆蛋白、花生蛋白、核桃蛋白采用反胶束法制备而成；所述份数为重量份。
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