[发明专利]一种腊肠的生产工艺

摘要

本发明涉及食品生产加工领域，尤指一种利用传统的制作方法结合科学的烘干技术生产制作腊肠的生产工艺；工艺包括以下步骤：（1）选料备料：选取肥肉和瘦肉然后洗清干净，将肥肉和瘦肉通过绞肉机切丁，切成0.6cm3的肉粒沥干水分，在肥肉肉粒中加入调料搅拌放置于20℃室内腌制12小时，然后将瘦肉肉丁和腌制好的肥肉肉丁按照4:1的比例混合并搅拌均匀；（2）灌肠捆扎：将腌制好的混合肉粒放入灌肠机内进行灌肠，灌成3～10cm长度腊肠后进行捆扎；（3）发酵烘干；（4）冷却剪肠；（5）成品包装。本发明将传统观与科学结合，使得制作出来的腊肠具备传统工艺制作出来的美味，有具备保藏时间长的特点，杜绝产生寄生虫或腐坏等的变质事件。

主权项

一种腊肠的生产工艺，其特征在于：所述的工艺包括以下步骤：（1）选料备料：选取肥肉和瘦肉然后洗清干净，将肥肉和瘦肉通过绞肉机切丁，切成0.6cm3的肉粒沥干水分，在肥肉肉粒中加入盐、料酒、葡萄酒、汾酒、味精和白糖调料搅拌放置于20℃室内腌制12小时，然后将瘦肉肉丁和腌制好的肥肉肉丁按照4:1的比例混合并搅拌均匀；（2）灌肠捆扎：将腌制好的混合肉粒放入灌肠机内进行灌肠，灌成3～10cm长度腊肠后进行捆扎，持续灌肠至肠条为3～5m，然后清洗腊肠并悬挂在晾肠架上晾干水份后放入52℃烘干房烘干3小时，然后将悬挂有腊肠的晾肠架推出晾肠架转肠；（3）发酵烘干：将悬挂有腊肠的晾肠架推入52℃烘干房烘干2小时，然后推出晒场晾晒3小时，再推入45℃烘干房烘干12小时，再推出晒场晾晒6小时，再推入45℃烘干房烘干12小时，再推出晒场晾晒6小时，最后推入43℃烘干房烘干36小时；（4）冷却剪肠：将连续烘干后的晾肠架推入‑10℃冷却室冷却3小时，然后将肠条按照捆扎的位置剪肠，剪成一条条3～10cm长度的腊肠；（5）成品包装：将剪好的腊肠摆放在包装袋内抽真空，然后放进包装盒中即可形成成品。