[发明专利]一种盐焗食品的腌制液及调色方法有效
| 申请号： | 201210591964.9 | 申请日： | 2012-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN103005364A | 公开（公告）日： | 2013-04-03 |
| 发明（设计）人： | 任琳;赵冰;陈文华;乔晓玲;赵燕 | 申请（专利权）人： | 中国肉类食品综合研究中心 |
| 主分类号： | A23L1/226 | 分类号： | A23L1/226;A23L1/272 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王朋飞;张庆敏 |
| 地址： | 100068*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及盐焗食品的腌制液，和使用该腌制液对食品调色的方法。腌制液包括以下重量份的配料：栀子0.2～0.25份、姜黄0.4～0.5份、甘草0.1～0.125份、山奈0.1～0.125份、八角粉0.06～0.1份，洋葱粉0.06～0.09份，盐0.8～0.9份、冰糖0.3～0.4份、鸡精0.25～0.3份、老抽0.025～0.035份，料酒0.25～0.3份，水10～12份。将原料浸于腌制液中腌制，用茶多酚溶液和生姜精油护色；包裹原料，配制盐和五香粉进行炒制；用添加五香粉并炒热的盐将原料全部覆盖，进行焗制；冷却后包装灭菌，即得。本发明腌制液及方法生产的盐焗产品，具有产品色泽均一且稳定持久的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 食品 腌制 调色 方法 | ||
【主权项】：
一种盐焗食品腌制液，包括以下重量份的配料：栀子0.2～0.25份、姜黄0.4～0.5份、甘草0.1～0.125份、山奈0.1～0.125份、八角粉0.06～0.1份，洋葱粉0.06～0.09份，盐0.8～0.9份、冰糖0.3～0.4份、鸡精0.25～0.3份、老抽0.025～0.035份，料酒0.25～0.3份，水10～12份。
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