[发明专利]一种龙眼萝卜头的生产方法有效
申请号: | 201210543338.2 | 申请日: | 2012-12-16 |
公开(公告)号: | CN102987307A | 公开(公告)日: | 2013-03-27 |
发明(设计)人: | 朱兴初 | 申请(专利权)人: | 朱兴初 |
主分类号: | A23L1/218 | 分类号: | A23L1/218 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 314406 浙江省嘉兴*** | 国省代码: | 浙江;33 |
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摘要: | 一种龙眼萝卜头的生产方法,依次包括精选、一次腌制、淘洗、一次压榨、二次腌制、二次压榨、三次腌制、三次压榨、日晒、窖池封存、清洗、榨干、配料、浸渍、沥干、包装、灭菌、风干和装箱步骤,且按如下述质量计进行配料:干萝卜头60kg、纯净水25kg、酱油15kg、食盐2.5~3.8kg、味精2.6~3.4kg、苯甲酸钠55~64g、脱氢醋酸钠8~12g、D-异抗坏血酸钠48~52g、柠檬酸96~105g、白砂糖6~9kg、阿斯巴甜16~24g、甜蜜素8~12g、A-K糖8~12g,并浸渍。本发明精选大小相当且圆整的鲜萝卜头为原料,经反复腌制和压榨、日晒、配料和浸渍步骤,控制盐度为6~7度,风味独到,香脆突显,适应较广大地区较众多食用者的口味,开袋即食。 | ||
搜索关键词: | 一种 龙眼 萝卜 生产 方法 | ||
【主权项】:
一种龙眼萝卜头的生产方法,其工艺步骤包括:精选、腌制、淘洗、压榨、窖池封存、清洗、榨干、配料、浸渍、沥干、包装、灭菌、风干和装箱;其特征在于,还包括日晒步骤,且腌制步骤和压榨步骤均进行三次,具体步骤依次如下:⑴ 精选:选取大小相当且圆整的鲜萝卜头为原料;⑵ 一次腌制:将精选的鲜萝卜头置于窖池中,均匀地撒入食盐并施于重压,腌制3天;食盐的用量按质量份计为每100份鲜萝卜头加食盐4份;⑶ 淘洗:新鲜萝卜头腌制3天后从窖池中取出,用清洁水洗去杂质和卤水,清洗2次或者3次;⑷ 一次压榨:采用机械将淘洗好的萝卜头压干;⑸ 二次腌制:将经一次压榨压干的萝卜头置于窖池中,均匀地撒入食盐并施于重压,腌制4天;食盐的用量按质量份计为每100份鲜萝卜头加食盐5份;⑹ 二次压榨:采用机械将经二次腌制的萝卜头压干;⑺ 三次腌制:将经二次压榨压干的萝卜头置于窖池中,均匀地撒入食盐并施于重压,腌制4天;食盐的用量按质量份计为每100份鲜萝卜头加食盐5份;⑻ 三次压榨:采用机械将经三次腌制的萝卜头压干; ⑼ 日晒:将经三次压榨压干的萝卜头置于太阳下晒干,日晒时间为4~5天;⑽ 窖池封存:晒干的萝卜头置于窖池中封存,封存时间3个月;⑾ 清洗:晒干的萝卜头窖池封存3个月后从窖池中取出,用清洁水清洗,脱盐;清洗2次或者3次;⑿ 榨干:采用机械将清洗过的萝卜头压干成为干萝卜头,控制干萝卜头的质量为鲜萝卜头的50‑53%;⒀ 配料:以质量计,干萝卜头60kg、纯净水25kg、酱油15kg、食盐2.5~3.8kg、味精2.6~3.4kg、苯甲酸钠50~64g、脱氢醋酸钠8~12g、D‑异抗坏血酸钠48~52g、柠檬酸96~105g、白砂糖6~9kg、阿斯巴甜16~24g、甜蜜素8~12g、A‑K糖8~12g;⒁ 浸渍:原辅料完成配料后置于缸中,浸渍1~2天翻缸一次,共翻缸三次,历时3~5天; ⒂ 沥干:浸渍完成后的萝卜头从缸中取出沥干;⒃ 包装:计量并用包装袋包装;⒄ 灭菌:采用巴氏灭菌法,温度控制在82~88℃,时间控制在16min~20min;⒅ 风干:灭菌后将包装置于通风处晾干;⒆ 装箱:晾干的包装进行装箱。
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