[发明专利]一种油炸马铃薯的制备方法

摘要

本发明涉及一种油炸马铃薯的制备方法，马铃薯经筛选、切成条状、浸泡、烫漂、腌制、调制面糊、飞水和油炸制得，马铃薯条裹上面糊后进行飞水处理，飞水处理后再进行油炸，油不容易浸入面糊及马铃薯内，降低了食品的含油量，同时避免了马铃薯直接与热油的接触，营养成分极大的得到了保留。

主权项

一种油炸马铃薯的制备方法，包括以下步骤：（1）取无腐烂变质、无虫害、无机械损伤的新鲜马铃薯，洗净，去皮，去掉芽口，将去皮后的马铃薯沿轴向切条，马铃薯条的长度为：1~2cm，宽：10~15mm，厚：3~8mm；（2）将切好的马铃薯条放入清水中浸泡5~10min；（3）浸泡后的马铃薯条放入90℃～100℃的热水中烫漂1min~2min，沥干水分；（4）步骤（3）处理后的马铃薯条加入盐、调味料进行腌制40~60min，所述的调味料由花椒粉、小茴香粉、八角粉组成，花椒粉、小茴香粉、八角粉的质量比为：1:(1~1.5):(0.8~1)；（5）向面粉中加入冷水、蛋清进行调制面糊，所述面粉与水的质量比为：1：2~3，面粉与蛋清的质量比为：8～10：1；（6）腌制好的马铃薯条裹上上步骤（5）制得的面糊，裹均匀后放入开水中进行飞水1～2min，沥干水分；（7）经过步骤（6）处理后的马铃薯条，放入温度150°～160°油中进行油炸10～15min后，捞出，晾凉，充氮气包装。