[发明专利]一种工业生产用夹心饼干果干果酱及制备方法与应用

摘要

本发明公开一种工业生产用夹心饼干果干果酱及制备方法与应用。该果酱包含以下组分：砂糖20～35%、果葡糖浆30～40%、山梨糖醇液10～20%、变性淀粉5～10%、食用甘油2～8%、复合胶体0.5～0.7%、复合螯合盐0.6～0.8%、柠檬酸0.1～0.3%和果干2～5%。本发明通过将变性淀粉、复合胶体和复合螯合盐混合均匀后，加入水搅拌溶解至无明显颗粒，得到浆料；将果葡糖浆、山梨糖醇液和砂糖搅拌混合，加入前述浆料，边搅拌边加热，加热糊化后使水分挥发，至固形物含量达到80～82%再加入食用甘油混合均匀，降温至85～95℃，加入果干和柠檬酸溶液搅拌均匀，得水活度0.45以下、口感柔滑细腻，不粘牙、化口度高的果酱。该果酱为凝胶状，加热温度低，便于工业操作生产夹心饼干。

主权项

一种工业生产用夹心饼干果干果酱，其特征在于包含以下按质量百分比计的组分：砂糖20～35%、果葡糖浆30～40%、山梨糖醇液10～20%、变性淀粉5～10%、食用甘油2～8%、复合胶体0.5～0.7%、复合螯合盐0.6～0.8%、柠檬酸0.1～0.3%和果干2～5%；所述的复合胶体为卡拉胶、黄原胶和海藻酸钠中的至少两种；所述的复合螯合盐为柠檬酸钾、磷酸二氢钾和磷酸氢二钾中的至少两种。