[发明专利]榨菜二次发酵工艺无效
| 申请号： | 201210494287.9 | 申请日： | 2012-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN102987306A | 公开（公告）日： | 2013-03-27 |
| 发明（设计）人： | 谢晔;贺云川;何家林 | 申请（专利权）人： | 重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 408000 *** | 国省代码： | 重庆;85 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种食品发酵工艺，具体涉及一种榨菜二次发酵工艺；包括有如下步骤：将发酵成熟高盐榨菜原料修剪看筋；淘洗得到的榨菜；对淘洗后的榨菜进行切分；对切分后的榨菜进行脱盐处理，保持其含盐量在1～8%；加入榨菜质量1～20%香辅料，并进行腌制；对得到的榨菜进行压榨脱水；再得到的榨菜放入15～25℃的环境，加入辅助香料，混合并发酵1～5天，完成二次发酵；采用本发明技术方案的二次发酵工艺，通过在低盐腌制中添加香料并进行发酵，补偿了榨菜在脱卤中的营养损失。 | ||
| 搜索关键词： | 榨菜 二次 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
榨菜二次发酵工艺，其特征在于包括有如下步骤：1） 将发酵成熟高盐榨菜原料修剪看筋；2） 淘洗步骤1）得到的榨菜；3） 将步骤2）处理后的榨菜切分为丝、片或丁状；4） 对步骤3）得到的榨菜进行脱盐处理，保持其含盐量在1～8%；5） 对步骤4）得到的榨菜进行压榨脱水，使榨菜的含水量保持在80～89%；6） 向步骤5）得到的榨菜中加入其质量1～20%香辅料，并混合均匀； 7） 将步骤6）得到的榨菜放入15～25℃的恒温环境中，发酵时间1～20天，完成二次发酵。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司，未经重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201210494287.9/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：与具有多个分机的通信终端通信的方法及通信设备
- 下一篇：路由发布方法和设备
