[发明专利]一种祁红茶的生产工艺

摘要

本发明公开了一种祁红茶的生产工艺，包括鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、整形干燥、精制等步骤，生产出来的祁红茶的形状为松针状。本发明红茶产品色泽乌润光亮，桥索紧结，香气持久高透，醇厚爽口，汤色红亮，感官质量极佳，完全满足人们对红茶更高的要求。

主权项

一种祁红茶的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）鲜叶采摘茶叶鲜叶采摘标准：一芽一叶或一芽二叶初展，然后将茶叶鲜叶进行分级处理，去除肥茶杂质；（2）萎凋将采摘分级后的茶叶鲜叶先后进行自然萎凋和冷冻凋萎，自然凋萎时间为5‑6h，萎凋温度为28‑30℃，萎凋相对湿度控制在70‑80％，冷冻萎凋为在‑20‑－15℃环境条件下冷冻2‑3h后，再进行2‑3h融冻；反复二次；    （3）揉捻    在揉捻前将组合酶溶液均匀地喷雾加入萎凋叶中，然后进行揉捻，揉捻2‑3次，每次揉捻后都要进行解块筛分，筛网配3孔、4孔，叶温不超过30℃，要求条索紧，成条率90％以上；发酵    将揉捻后的茶叶进行发酵，发酵时添加1‑2%的微生物多酚氧化酶，保温保湿，发酵叶温为30‑40℃，摊叶厚度为10‑20 cm，发酵时间从揉捻算起，春茶为3‑5小时，夏秋茶为2－3小时，对光透视，叶色呈黄红色或新铜色，青气消失，发出浓厚的花香或水果香时为发酵适度；    （5）整形干燥    将发酵叶整形干燥，锅温80‑90℃时，锅面涂抹少许乌柏油，投入发酵叶，先采用抖散翻炒手势，当水分散发部分后，锅温降至50‑60℃时，开始做形，双掌合搓，边理条，边搓条，再抓条，用力由轻到重，当发酵叶达五、六成干时，提高锅温至70‑80℃，用手满握茶叶，在锅内反复拉条、磨擦，将条索拉直、搓紧、搓圆，当茶叶达到细紧、浑圆、光滑，干度达九成以上时起锅，历时30‑40分钟成祁红毛茶；    （6）精制将步骤（4)所得的祁红毛茶通过圆筛、抖筛、飘筛，分清大小、长短、粗细、轻重，去头脚茶，剔除杂质，分级归堆，再用50‑60℃的烘温烘至足干，摊凉、包装，得成品。