[发明专利]一种即食调味干扇贝柱的加工方法

摘要

本发明涉及一种即食调味干扇贝柱的加工方法，其是选取新鲜的扇贝柱为原料，冲洗后经一次淡水蒸煮、一次盐水蒸煮，再与调味料混合后进行浸渍入味处理，再经两次烘干和两次回潮处理得含水量为8-17%的调味干扇贝柱制品，再经真空包装后得成品。本发明的加工方法工艺先进，工序合理，制备简单。采用本发明方法制得的调味干扇贝柱较好保持了扇贝的自然形态和营养价值不变，色泽金黄，组织紧密，口感弹性足，有嚼头，并具有浓郁的海鲜贝类特有鲜美味道和香味，其保存期长，食用方便。

主权项

一种即食调味干扇贝柱的加工方法，其特征在于：经过下列工艺步骤（A）原料的选取与处理　选取新鲜的扇贝柱为原料，放于网框中冲洗，去除残留在扇贝柱上的碎贝壳；（B）水煮　将冲洗后的扇贝柱置于蒸煮器上，然后放入95～100℃的热淡水中蒸煮4～7分钟，取出，冷却10～30分钟；再放入95～100℃的、浓度为4～6%的盐水中蒸煮4～7分钟，取出，备用；（C）浸渍入味　将水煮后的扇贝柱称量加入调味料拌匀，进行浸渍入味4～12小时，每2小时翻拌一次，保证浸味均匀；其中，所述的调味料组分及用量：白砂糖为扇贝柱重量的5～12%、食盐0.5～1%、味精0.5～0.8%、琥珀酸钠0.9～1.2%、I+G0.01～0.04%、糖稀2～4%、胡椒粉0.05～0.15%、料酒0.5～3%、姜汁0.03～0.08%、辣椒精油0.02～0.06%、异Vc钠0.01～0.03%、山梨糖醇0.5～1.5%；（D）烘干　将浸渍入味后的扇贝柱均匀摆放在带有网眼的筛网上，然后送入烘干机，控制温度60～70℃，烘干2～4小时，取出后放于通风处回潮1‑3小时；再送入烘干机，控制温度50‑60℃，烘干2‑3小时，取出后放于通风处回潮1‑3小时，制成含水量为12－17%的干扇贝柱制品；（E）包装、成品　将烘干后的干扇贝柱制品去杂质后，分级，真空包装，即成产品。