[发明专利]一种茶干的加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种具有地方风味的六合茶干制作方法。取自江苏省南京市六合区金牛湖保护范围内的优质地下水、七月黄、八月黄良种大豆，通过如下工艺：精选黄豆→浸泡→清洗→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→上箱→切坯块、包扎→压制→拆包布杀坯→卤制→包装→杀菌。制得的茶干红棕色，色泽均匀、有油润感；咸甜适中、香气浓厚，组织细密、对折不断、柔软有劲、有弹性。

主权项

一种茶干的加工方法，其特征是生产原料：a. 生产用水:须取自江苏省南京市六合区金牛湖保护范围内的优质地下水，水质符合生活饮用水国家标准；b. 大豆:选用江苏省南京市六合区金牛湖保护区域内的七月黄、八月黄良种大豆，或选用与保护区域内气候、土壤等生产条件类似的、品质相近的大豆，并符合大豆国家标准的规定；c. 其他原辅料应符合相应的规定；加工工艺：精选黄豆→浸泡→清洗→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→上箱→切坯块、包扎→压制→拆包布杀坯→卤制→包装→杀菌14道严密工序。