[发明专利]一种即食卷粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种即食卷粉的制备方法。卷粉是一种地方特色风味小吃，传统的风味小吃常常是现做现吃，这限制了地方风味小吃的受众范围，优秀的风味小吃推广不开，使优秀地方风味小吃埋没于民间。本发明把大米制备成米浆进一步制备成粉皮，把干虾仁、猪肉及萝卜干制备成馅，然后将两者一起制备成卷粉。用本发明方法制备的卷粉具有浓郁的海鲜味道，营养丰富，味道可口，色泽诱人，鲜而不腻。本发明制备的卷粉贮存于-18℃至0℃的低温条件下，能够在超市中销售，食用时只需要加热解冻即可食用，这就是扩大了市场销售范围，使地方特色风味有了更多受众，使更多人享受到地方特色风味的美味，使饮食文化传播更远。

主权项

一种即食卷粉的制备方法，其特征在于所述制备方法的具体技术步骤是：(1)取大米用水浸泡3‑10小时，取出后沥干，再与水以1∶1‑3的重量比磨成浆，得到米浆备用；(2)取米浆于蒸煮设备中蒸成厚度为0.1‑0.3毫米的粉皮备用；(3)取萝卜曝晒至重量减少1/3‑2/3，与盐以重量比1∶0.02‑0.1的比例进行腌制，腌制时一层萝卜散一层盐，置于密卦容器腌制5‑20天得到萝卜干备用；(4)以重量比1∶1.5‑3∶3‑5的比例取干虾仁、猪肉及萝卜干切成0.3‑0.8的粗粒，于锅中炒熟，加入上述原料重量0.02‑0.1％的盐、0.02‑0.1％的味精及0.02‑0.1％的白糖调味，取出得到馅备用；(5)取粉皮与馅以重量比1∶1‑3的比例，把馅均匀置于粉皮上，粉皮把馅卷起来形成卷筒状，蒸熟，包装即得。