[发明专利]一种牛肉干的生产方法

摘要

本发明公开了一种牛肉干的生产方法，其特征在于按下列步骤进行：清洗，分割，水煮，切条，粉状拌料配制，拌料，炒制，烘烤，分装，灭菌和贮藏，将封装好的牛肉干在121度灭菌20分钟，取出冷却至室温，装箱贮藏。本发明较好的保持了牛肉特有的自然香味，且软硬适中，味道均匀，本发明产品在室温下保存一年未发现变质情况。

主权项

一种牛肉干的生产方法，其特征在于按下列步骤进行：（1）清洗，选择符合国家卫生标准的鲜牛肉或冷冻牛肉作原料，新鲜牛肉直接用清洁水冲洗，冻牛肉需先行解冻后再清洗；清洗至牛肉无杂质备用；（2）分割，去掉筋膜后依牛肉纹路将原料肉分割成宽8cm、厚8cm的块状；（3）水煮，将切好的肉块置于锅中用水煮，时间自水开计为40‑45分钟；（4）切条，将水煮好的牛肉块切成长5‑6cm、宽、厚1cm的条状备用；（5）粉状拌料配制，按下列原料及重量份配制拌料，当归：草果：桂皮：白寇：枝子：砂仁：丁香：肉桂：草寇：甘草＝6‑8：8‑12：7‑9：10‑15：5‑10：6‑8：5‑10：6‑10：7‑10：5‑10：3‑5，将上述各组份混合粉碎至60‑80目粉状或先将上述各组份分别粉碎后混合，另备粉料2‑5%重量份蜂蜜备用；再按条状牛肉重量2‑3％的食盐、0.2‑0.5％的八角、0.5‑1％的花椒、2％生姜、1.6％小茴、10％砂糖、0.8％白酒等香辛料备用；（6）拌料，将香辛料、蜂蜜、倒入条状牛肉中并加入粉状拌料，粉状拌料加入量为牛肉重量的1.5‑2.5％，将上述各料与牛肉充分拌均；（7）炒制，将拌好料的条状牛肉置于蒸气炒锅中55‑65度炒制60‑80分钟；（8）烘烤，将炒制好的牛肉置于烘筛上送人烘房，50‑60度烘烤10‑14小时；（9）分装，将烘烤好的牛肉冷却后按预定数量装袋，并行真空封装；（10）灭菌和贮藏，将封装好的牛肉干在121度灭菌20分钟，取出冷却至室温，装箱贮藏。