[发明专利]一种发酵酒的生产工艺

摘要

本发明公开了一种发酵酒的生产工艺，属于酿酒技术领域，其生产流程为按照绍兴加饭酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸，并在落缸时加入酒药和麦曲，经发酵后得到发酵液a，按照香雪酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸，并在落缸时加入酒药和麦曲，得到糖化液b和酒糟，将酒糟压榨后得到压榨液c，将b和c混合得到混合液d，将a和d按重量比0.5～2的比例混合进行二次发酵，其后再进行坛酒勾兑、过滤、煎酒、坛酒封口和陈化储藏的工序。本发明生产的发酵酒结合了绍兴加饭酒和香雪酒的工艺，生产出来的发酵酒口味爽怡淡和、酒体协调，具有黄酒的口感和白酒的典型风格，符合当今酒类市场发展方向和新的消费需要。

主权项

一种发酵酒的生产工艺，按照绍兴加饭酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸，并在落缸时加入酒药和麦曲，经发酵后得到发酵液a，按照香雪酒的生产工艺经浸米、蒸饭、落缸，并在落缸时加入酒药和麦曲，得到糖化液b和酒糟，将酒糟压榨后得到压榨液c，将b和c混合得到混合液d，其特征在于还包括以下步骤：(1)二次发酵：将a和d按重量比0.5～2的比例混合进行二次发酵，发酵温度控制在12～17℃，发酵时间控制在28～37天。(2)坛酒勾兑：取样化验其酸度，再根据酸度的高低来搭配控制。(3)过滤：将勾兑后的就进行过滤，过滤采用初滤和精滤两道过滤，初滤采用纱布过滤，精滤采用400目的不锈钢滤网过滤。(4)煎酒：将过滤后的酒进行煎酒，煎酒前对酒坛进行蒸汽杀菌并晾干，煎酒的温度为89～92℃。(5)坛酒封口：用荷叶二张交叉放置盖住坛口，荷叶的茎面要向上；在坛口再放置双盏透明防湿纸及其方单和箬壳，并用竹蔑包扎坛口，坛口包扎要结实，不漏酒。(6)陈化储藏：坛酒置于地窖中陈化，地窖的温度控制在4～6℃。