[发明专利]一种适合糖尿病人的面条配方及其加工方法在审
| 申请号： | 201210365763.7 | 申请日： | 2012-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN103689375A | 公开（公告）日： | 2014-04-02 |
| 发明（设计）人： | 丁长河;韩小存;周林秀;王向向;张慧茹;惠明 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A23L1/16 | 分类号： | A23L1/16;A23L1/09 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 450001*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及了一种适合糖尿病人的主食面条配方及其加工方法；该面条是由鹰嘴豆粉、谷朊粉和小麦粉为主要原料，其中鹰嘴豆粉占除水以外总原料质量的50%以上，谷朊粉和小麦粉提供面筋蛋白便于面条成型；原料经过称量、混合和面、熟化、辊压、切分、干燥、计量、包装等工艺加工而成；该面条富含蛋白质、粗脂肪、植物多糖、亚麻酸、亚油酸、异黄酮，各种矿物质如钙、铁、锌、磷、铬、硒等，还富含维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素E等营养素；由于鹰嘴豆中的可利用碳水化合物含量只有36%，属于低GI值食品，糖尿病人食用鹰嘴豆面条后血糖升高较少，这对控制糖尿病人餐后血糖非常重要。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 适合 糖尿病人 面条 配方 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种适合糖尿人的面条配方和加工方法，其特征在于：（1）面条配方为：鹰嘴豆粉50‑95千克、谷朊粉5‑18千克、小麦粉0‑50千克、食盐2千克、食用碱100克、复合磷酸盐200克，水35千克；（2）面条加工方法为：把称量好的鹰嘴豆粉、谷朊粉和小麦粉放入搅拌机加水搅拌，同时用少量水分别溶解已称量好的食盐、食用碱和复合磷酸盐，溶解后在搅拌过程中依次添加；（3）搅拌形成面团后，再经过保温熟化、辊压成型、切分、干燥、计量和包装后即为成品。
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