[发明专利]一种冰葡萄醋的制备方法

摘要

本发明涉及一种食品及其制备方法，更确切的说是一种冰葡萄醋的制备方法。冰葡萄醋以冰葡萄为主原料，添加水、白糖、味精、蜂蜜、米醋、盐制取。其制备方法是：取冰葡萄，破碎，打浆去渣，过滤，得滤液；在18-20℃条件下，取上述滤液，加滤液重量5-8％的白糖；同时兑入上述滤液重量0.1-0.75％的米醋；兑入米醋后，封存3-10个月，进行第一次发酵，制得冰葡萄醋母液；制取含有8-10％白糖糖浆；取1份冰葡萄醋母液兑入2份糖浆，制得冰葡萄醋基液；在18-20℃条件下，取上述冰葡萄醋基液，封存1个月，进行第二次发酵；二次发酵后，在冰葡萄醋基液中，添加味精3-5g/kg，食盐3-5g/kg，蜂蜜3-10g/kg，混合均质，制得冰葡萄醋。本发明采用二次发酵工艺，以冰葡萄为冰葡萄醋的主原料，冰葡萄性平、味甘酸，有补气血、益肝肾、食药双重功效，是一种纯天然的，高档绿色饮品及调味品。

主权项

一种冰葡萄醋的制备方法，冰葡萄醋以冰葡萄为主原料，添加水、白糖、味精、蜂蜜、米醋、盐制取，其特征在于：制备方法是：(1)、取冰葡萄，破碎，打浆去渣，过滤，得滤液；(2)、在18‑20℃条件下，取上述滤液，加滤液重量5‑8％的白糖；(3)、同时兑入上述滤液重量0.1‑0.75％的米醋；(4)、兑入米醋后，封存3‑10个月，进行第一次发酵，制得冰葡萄醋母液；(5)、制取含有8‑10％白糖糖浆；(6)、取1份冰葡萄醋母液兑入2份糖浆，制得冰葡萄醋基液；(7)、在18‑20℃条件下，取上述冰葡萄醋基液，封存1个月，进行第二次发酵；(8)、二次发酵后，在冰葡萄醋基液中，添加味精3‑5g/kg，食盐3‑5g/kg，蜂蜜3‑10g/kg，混合均质，制得冰葡萄醋；(9)、封装并常规高温灭菌。