[发明专利]一种紫薯果仁月饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种紫薯果仁月饼的制作方法，该产品属于食品领域；本发明是以紫薯泥、核桃仁、腰果、黑芝麻、白糖、低筋面粉、植物油、转化糖浆、吉士粉、食用碱、硬脂酰乳酸钠、水为原料通过紫薯泥的制作、制馅、制皮、包馅成型、摆盘烘烤、冷却等工序来制得成品，本发明产品的优点是：工艺流程简单、操作方便、对设备要求低、配料考究、月饼味美可口、营养丰富，不仅是中秋节的美味食品，亦具有一定的药用价值，其食用方法是：作为中秋节节日食品食用。

主权项

一种紫薯果仁月饼的制作方法，其原料配方按重量百分比计算，包括：紫薯泥40%‑42%、核桃仁8%‑10%、腰果6%、黑芝麻4%、白糖4%、花生油1%、色拉油1%、面粉19%、转化糖浆13%、吉士粉1%、食用碱0.3%、硬脂酰乳酸钠0.7%、水适量；其特征是：步骤（1）紫薯泥的制作：选取配方量的皮色鲜艳、皮光滑、无病害的紫甘薯用清水洗净，用切片机切成厚度6 ‑8毫米的薄片，然后送入蒸煮器，蒸煮10‑12分钟，将蒸熟的紫薯送入离心机，制成紫薯泥；步骤（2）制馅：将配方量的核桃仁、腰果、黑芝麻用锅炒熟冷却后用粉碎机粉碎为粉末状；将配方量的白糖、花生油在容器中加水适量混合后拌匀，再加入紫薯泥和核桃仁、腰果、黑芝麻粉，连续搅拌均匀即得紫薯果仁月饼馅；步骤（3）制皮：将配方量的色拉油、转化糖浆、吉士粉、食用碱、硬脂酰乳酸钠送入容器，加水适量后掺混搅拌均匀，随即将面粉加入和成面团，然后将面团用保鲜膜密封后静置35分钟即可；步骤（4）将面团分割，赶成园薄皮状，进行包馅成型，重量比按馅：皮=6.5:3.5的比例包制成型，然后送入烘箱，将烘箱中层的温度调至156℃‑162℃，烘烤时间为34‑40分钟取出冷却后即得成品。