[发明专利]魔芋冰激凌及其制作方法

摘要

本发明涉及一种魔芋冰激凌及其制作方法，魔芋冰激凌里层含有乳和乳制品30%—50%，甜味剂40%—60%，乳化剂1%—3%，稳定剂2%—5%；外层果冻含有魔芋胶30%—50%，卡拉胶20%—40%，甜味剂5%—15%，氯化钾15%—30%，酸味剂5%—15%。制作方法是乳和乳制品混合过滤，稳定剂浸泡加热溶解，乳化剂加热溶化后与其它原料混合搅拌均匀，调酸度，杀菌、均质，速冷到2—5℃，老化、凝冻，得里层冰激凌成品；原料干混，在搅拌的情况下加冷水浸泡，充分胀后85—95℃恒温水浴锅中静置，灌装入模具中，80—90℃热水中灭菌，冷却得外层果冻，里层冰激凌置于外层果冻中，得魔芋冰激凌。形式新颖、外观通体晶莹，果冻酸甜、清凉可口，冰激凌柔滑，两种口感丝丝入扣，口感顺滑，兼具营养和保健功能。

主权项

魔芋冰激凌，其特征在于里层冰激凌含有以下重量百分比的成分：乳和乳制品30%—50%，甜味剂40%—60%，乳化剂1%—3%，稳定剂2%—4%；外层果冻含有以下重量百分比的成分：魔芋胶30%—50%，卡拉胶20%—40%，甜味剂5%—15%，氯化钾15%—30%，酸味剂5%—15%；所述乳和乳制品选自牛乳、全脂奶粉、奶油或炼乳中的一种或几种，所述甜味剂选自木糖醇或甜菊苷中的一种或几种所述乳化剂选自蔗糖脂肪酸酯或卵磷脂中的一种或几种，所述稳定剂选黄原胶、果胶、魔芋胶或卡拉胶中的一种或几种，所述酸味剂选自柠檬酸钾或柠檬酸钠中的一种或几种。