[发明专利]保鲜莲藕的加工方法

摘要

本发明公开了一种莲藕的加工方法，具体涉及一种保鲜莲藕的加工方法，属于食品加工技术领域。新鲜莲藕经清洗、去节、护色、浸泡、pH检测、修整、加工、漂洗、包装，制得保鲜莲藕。本发明加工工艺简单，生产制造容易，制得的保鲜莲藕营养丰富、食用方便、口感好、产品附加值高。

主权项

一种保鲜莲藕的加工方法，其特征是，包括以下步骤：（1）清洗、去节：用水冲洗莲藕以去除其表面泥杂，清洗干净的莲藕切去其节耙；（2）护色、浸泡、pH检测：将去节后的莲藕移入护色液中护色浸泡，直至莲藕pH检测值为3.0‑4.0，所述护色液为质量百分浓度0.15‑0.25%的柠檬酸的水溶液；（3）修整、加工、漂洗：将护色、浸泡至pH为3.0‑4.0的莲藕进行修整，削去莲藕表面斑点；修整后的莲藕加工成藕段、藕片、藕块、藕条或藕丁，之后用清晰卤水漂洗藕产品表面析出的淀粉，清晰卤水为质量百分浓度4‑6%的氯化钠的水溶液；（4）包装：将漂洗过的藕产品装入软塑桶或真空塑料袋内，软塑桶内加入包装卤水、排尽桶内空气后盖紧上盖，真空塑料袋内加入包装卤水后用真空包装机进行真空封口，所述包装卤水为含有柠檬酸和氯化钠的水溶液，其中柠檬酸、氯化钠的质量百分浓度分别为0.15‑0.25%、4‑6%。