[发明专利]一种鱼片同时护色脱脂脱腥的方法有效
| 申请号： | 201210313466.8 | 申请日： | 2012-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN102823781A | 公开（公告）日： | 2012-12-19 |
| 发明（设计）人： | 余以刚;肖君荣;肖性龙;吴晖;李晓凤 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L1/015 | 分类号： | A23L1/015;A23L1/272;A23L1/326 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 靳荣举 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鱼片同时护色脱脂脱腥的方法。该方法取新鲜鱼，去鳞去鳃，用清水洗净鱼体上的泥污及粘液，除净内脏；然后按比例称取食用级NaHCO3、NaCl和植酸钠，然后加入饮用水中，配制成复合盐溶液，按在复合盐溶液中的质量浓度计，所述NaHCO3、NaCl和植酸钠的质量浓度分别为0.4％～1％、2％～5％和0.01％～0.02％；将预处理后的鱼片浸泡在复合盐溶液中，浸泡30～90分钟；取出浸泡后的鱼片，沥干水分，真空包装。真空包装后在-15℃--20℃条件下贮藏，保质期360天。加工处理后脱脂率可以达到30％～55％，蛋白质损失控制在8.0％以下，鱼腥味会显著降低，同时防止鱼被氧化且鱼的色泽保持不变。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼片 同时 脱脂 方法 | ||
【主权项】：
一种鱼片同时护色脱脂脱腥的方法，其特征在于包括如下步骤：(1)预处理：取新鲜鱼，去鳞去鳃，用清水洗净鱼体上的泥污及粘液，除净内脏；(2)复合盐溶液配置：按比例称取食用级NaHCO3、NaCl和植酸钠，然后加入饮用水中，配制成复合盐溶液，按在复合盐溶液中的质量浓度计，所述NaHCO3、NaCl和植酸钠的质量浓度分别为0.4％～1.0％、2.0％～5.0％和0.01％～0.02％；(3)腌制：将预处理后的鱼片浸泡在复合盐溶液中，浸泡30～90分钟；(4)后处理：取出浸泡后的鱼片，沥干水分，真空包装。
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