[发明专利]一种山黄皮酱的生产方法

摘要

本发明公开了一种山黄皮酱的生产方法，其中包括以下步骤：1）鲜果分级；2）浸泡消毒；3）去核腌制：将消毒后的山黄皮果从盐水中取出，进行去核处理，然后将果肉置于腌制罐中，密封腌制；4）配料制作：准备好配料辣椒、蒜蓉、味精、食盐、糖精、豆豉，将所准备的材料一起送入绞碎机进行绞碎，得到浆状的配料；5）混合发酵：将腌制好的山黄皮果肉与已制作好的配料混合，接入干酵母，置于发酵罐中进行发酵处理；6）消毒装罐。本发明公开的方法简单易行，便于操作，制备出的山黄皮酱味道独特，口感浓郁，具有很好的发展前景。

主权项

一种山黄皮酱的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：1）鲜果分级：挑选新鲜饱满的山黄皮果，直径2～3厘米左右，将鲜果置于常温下的清水洗干净，沥干水后将鲜果分个摘出置于容器中备用；2）浸泡消毒：在3L的清水中加入10～20克盐，搅拌均匀，将挑选好的鲜果置于盐水中水浸泡3～4小时进行浸泡消毒；3）去核腌制：将消毒后的山黄皮果从盐水中取出，进行去核处理，然后将果肉置于腌制罐中，按照1:4的质量比加入冰糖，密封腌制10～15天；4）配料制作：准备好配料辣椒、蒜蓉、味精、食盐、糖精、豆豉，将所准备的材料一起送入绞碎机进行绞碎，得到浆状的配料；5）混合发酵：将腌制好的山黄皮果肉与已制作好的配料混合，接入质量百分数为8%～10%的干酵母，置于发酵罐中进行发酵处理20～30天；6）消毒装罐：对包装罐进行消毒处理，将发酵好的山黄皮酱装罐，出成品。