[发明专利]一种果汁蜜膏的制备方法

摘要

一种果汁蜜膏的制备方法，采用果汁或野生果作原料，配以蜂蜜、果仁，经过：打浆；酶化、杀菌；浓缩果浆；浓缩蜂蜜;配制蜜膏等工艺步骤制备而成。本发明采用减压浓缩的办法将果浆中的含水量控制在23～26%之间、将蜂蜜中的含水量控制在19%以下、将果仁经烘房烘干、含水量控制在5%以下后混合；或是将果浆与蜂蜜先混合，再加入果仁，然后采用减压浓缩的办法将混合体中的水分降至19～23％，使混合体不易受微生物的感染，即使混合体内已有的微生物由于渗透压原理也不能繁衍，使果仁、果汁蜜膏作为商品上市，在保质期内不会出现变质问题，以实现这种新型的营养食品能够广泛流通、为人类健康服务的目的。

主权项

一种果汁蜜膏的制备方法，采用果汁或野生果做原料，配以蜂蜜，按下述工艺步骤制备：ａ. 打浆：将水果或野生果清洗，去皮除杂，进行打浆，打浆30分钟后取出果浆液备用；ｂ. 酶化、杀菌：在上述制得的果浆液中，按果浆重量的2～5‰加入淀粉酶、按3～6‰加入果胶酶，搅拌均匀，隔水加热进行酶化培养，水温控制在40～60℃之间，时间５～8小时之间，此步骤同时完成对果浆液的巴氏杀菌过程；ｃ. 浓缩果浆：将上述酶化后的果浆浓缩，果浆液含水量控制在23～26％之间，备用；d. 浓缩蜂蜜：将蜂蜜完成巴氏杀菌后进行浓缩，使其含水量在19％以下、含糖量在78%以上，备用;e. 配制蜜膏：取步骤ｃ制得的果浆或购进的各种浓缩果汁，按10％～50％的比例与步骤d制得的蜂蜜按90％～50％的比例形成混合体，进入搅拌机搅拌10分钟，加入混合体重量1‰的食用柠檬酸，调节ＰＨ值在3.5～4.5之间，再搅拌30分钟，经巴氏杀菌后进行灌装．包装。