[发明专利]一种调理凤爪的生产方法

摘要

本发明公开了一种调理凤爪的生产方法，包括如下步骤：（1）将鸡爪在80~90℃水浴中煮制4~6min，捞出后用冷水冲洗；（2）将步骤（1）所得鸡爪在25~32℃下浸泡于醋酸和乳酸的混合液中4~6h，清洗，所述鸡爪的重量与混合液的体积之比为1:4~1:8g/mL；（3）将步骤（2）所得的鸡爪与腌制液按1:1.5~1:2.5的质量比混合腌制3~6h；（4）杀菌后即得到调理凤爪。本发明方法所得产品的工艺流程简单，便于规范化操作，与传统的发酵型泡凤爪的生产工艺相比较，本产品的出产时间大大缩短，且通过酸化增脆操作还可增加产品的产量及外观体积，从而增加生产效益。

主权项

一种调理凤爪的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）水煮       将鸡爪在80~90℃水浴中煮制4~6min，捞出后用冷水冲洗；（2） 酸化增脆       将步骤（1）所得鸡爪在25~32℃下浸泡于醋酸和乳酸的混合液中4~6h，清洗，所述鸡爪的重量与混合液的体积之比为1:4~1:8 g/mL；（3）腌制将步骤（2）所得的鸡爪与腌制液按1:1.5~1:2.5的质量比混合腌制3~6h；（4）杀菌后即得到调理凤爪。