[发明专利]一种风干鳊鱼生产方法无效
| 申请号： | 201210257180.2 | 申请日： | 2012-07-24 |
| 公开（公告）号： | CN102813237A | 公开（公告）日： | 2012-12-12 |
| 发明（设计）人： | 裴陆松;裴晓鹏 | 申请（专利权）人： | 安徽省好再来食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325 |
| 代理公司： | 深圳市嘉宏博知识产权代理事务所 44273 | 代理人： | 李杰 |
| 地址： | 238100 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种风干鳊鱼生产方法属于水产品加工技术领域，特别涉及一种淡水鱼低温风干的腌制工艺。技术方案的要点是：选用新鲜鳊鱼经预处理后，在10°-15°的环境温度中，用炒盐及香料腌制鱼体，腌制3小时,压制发酵48小时；将鱼置于平台上抠卤12小时，让鱼体上的卤水沥出；将鱼体置入盐度为12%的卤水泡卤72小时；再将鱼置于平台上二次抠卤12小时，让鱼体上的卤水自然沥出；在环境温度为15°，风速大于5米/秒的低温干燥机中干燥72小时；最后经反压冷却，即成品。由于釆用低温湿法腌制和低温大风量干燥工艺，所含盐量低易控制；可防止鱼体中高温不饱和脂肪酸的氧化；加工成本低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风干 鳊鱼 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种风干鳊鱼生产方法属于水产品加工技术领域，特别涉及一种淡水鱼低温风干的腌制工艺；其特征让以下工艺制作：(1)选用0.5‑1kg新鲜鳊鱼经预处理后，在10°‑15°的环境温度中，用炒盐及香料腌制鱼体，腌制3小时,压制发酵48小时；(2)将鱼置于平台上抠卤12小时，让鱼体上的卤水沥出；(3)将鱼体置入盐度为12%的卤水泡卤72小时；(4)再将鱼置于平台上二次抠卤12小时，让鱼体上的卤水自然沥出；(5)在环境温度为15°，风速大于5米/秒的低温干燥机中干燥72小时。
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