[发明专利]一种生物酶法制备高不饱和活性菜籽油的生产方法

摘要

本发明开发了一种生物酶法制备高不饱和活性菜籽油的方法，属于食品加工技术领域。其工艺为：菜籽脱皮，沸水灭酶、磨浆、复合酶解破壁(NCB-PE40、Peetinex Ultra SP-L、Viscozyme L)、碱提、蛋白酶水解(Alcalase2.4L)、离心分离，得到高不饱和活性菜籽油。本发明的特点，一是采用生物酶法破壁，促进菜籽油释放，出油率达95％以上。二是蛋白酶适度酶解，经离心(2000-5000转/分)分离，得到菜籽油，清油率达60％以上。三是与传统压榨法、浸提法相比，本方法简便易行、绿色环保，产品没有任何污染和溶剂残留，生产的菜籽油不饱和脂肪酸含量达85％以上，营养价值高、活性强。

主权项

一种生物酶法制备高不饱和活性菜籽油的方法，其特征在于采取如下工艺和方法：A、菜籽脱皮：油菜籽清理、除杂，破碎、脱皮；B、灭酶、磨浆：脱皮菜籽经沸水灭酶3‑20min，然后再磨浆(胶体磨JMS‑50，廊坊市冠通机械有限公司)3‑20min；C、酶法破壁：复合破壁酶(果胶酶NCB‑PE40、Pectinex Ultra SP‑L、Viscozyme L)，酶解菜籽细胞壁，促进油脂释放；D、适度蛋白酶酶解：采用Alcalase2.4L适度酶解，促进菜籽油的分离；E、菜籽清油分离：将酶解后的菜籽浆离心，得到高不饱和菜籽清油。