[发明专利]一种起泡枸杞果酒的生产工艺有效
| 申请号： | 201210189972.0 | 申请日： | 2012-06-11 |
| 公开（公告）号： | CN102703279A | 公开（公告）日： | 2012-10-03 |
| 发明（设计）人： | 张金山;余昆;李勇;陈玲;刘建平;徐桂花;聂永华;崔振华;黄向东;赵智慧;冶爱军 | 申请（专利权）人： | 宁夏红中宁枸杞制品有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 宁夏专利服务中心 64100 | 代理人： | 赵明辉 |
| 地址： | 751200 宁*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种起泡枸杞果酒的生产工艺，其特点是，包括如下步骤：以枸杞干果为原料，5-10倍质量比复水浸提5-7h；将得到的提取汁进行澄清，采用带皮浸渍发酵，在17-20℃温度下，按0.3-0.5g/L的用量添加AC通用酵母进行前发酵；前发酵结束后利用酒石酸和柠檬酸再次对酸度和糖度进行调整，然后在16-18℃温度下，选用100-200ppm用量的18-2007酵母，装瓶封口后进行二次发酵，二次发酵结束后将储存发酵瓶的环境温度降至8-10℃陈酿至少两个月，再去沉淀即可。采用本发明生产工艺制备的起泡枸杞果酒以清新淡雅的枸杞果香为主，清爽的口感给人以透彻的清凉感，同时含有枸杞的营养精华。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 起泡 枸杞 果酒 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种起泡枸杞果酒的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：以枸杞干果为原料，5‑10倍质量比复水，然后在55‑65℃、真空度为0.04‑0.06MP的环境中浸提5‑7h；将得到的提取汁进行澄清，在发酵前要对发酵醪的酸度、PH值和糖度进行调整，调整为含糖量170‑204g/L，以酒石酸计总酸6.5‑8.5g/L，PH为3.0‑4.0；采用带皮浸渍发酵，在17‑20℃温度下，按0.3‑0.5g/L的用量添加AC通用酵母进行前发酵，待发酵谬的总糖≤12g/L即可结束发酵；前发酵结束后利用酒石酸和柠檬酸再次对酸度和糖度进行调整，将以酒石酸计总酸调至6.2‑6.5g/L并且柠檬酸和酒石酸的添加比例为1∶1‑1.5，将糖度调至18‑24g/L；然后在16‑18℃温度下，选用100‑200ppm用量的18‑2007酵母，装瓶封口后进行二次发酵，发酵时间为20‑50天，二次发酵结束后将储存发酵瓶的环境温度降至8‑10℃陈酿至少两个月，再去沉淀即可。
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