[发明专利]一种起泡枸杞果酒的生产工艺

权利要求书

1.一种起泡枸杞果酒的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

以枸杞干果为原料，5-10倍质量比复水，然后在55-65℃、真空度为0.04-0.06MP的环境中浸提5-7h；

将得到的提取汁进行澄清，在发酵前要对发酵醪的酸度、PH值和糖度进行调整，调整为含糖量170-204g/L，以酒石酸计总酸6.5-8.5g/L，PH为3.0-4.0；采用带皮浸渍发酵，在17-20℃温度下，按0.3-0.5g/L的用量添加AC通用酵母进行前发酵，待发酵谬的总糖≤12g/L即可结束发酵；

前发酵结束后利用酒石酸和柠檬酸再次对酸度和糖度进行调整，将以酒石酸计总酸调至6.2-6.5g/L并且柠檬酸和酒石酸的添加比例为1∶1-1.5，将糖度调至18-24g/L；然后在16-18℃温度下，选用100-200ppm用量的18-2007酵母，装瓶封口后进行二次发酵，发酵时间为20-50天，二次发酵结束后将储存发酵瓶的环境温度降至8-10℃陈酿至少两个月，再去沉淀即可。

2.如权利要求1所述的一种起泡枸杞果酒的生产工艺，其特征在于：其中浸提前对枸杞干果进行挑选，从而剔除霉烂果、黑果及破损超过50％的不完整粒，然后进行清洗。

3.如权利要求1所述的一种起泡枸杞果酒的生产工艺，其特征在于：其中对提取汁进行澄清是指，将得到的带皮且不除去皮渣的提取汁用30-60mg/L的SO₂和40-60ppm的食品级果汁澄清用果胶酶，在7-10℃条件下澄清48-50h。

4.如权利要求1所述的一种起泡枸杞果酒的生产工艺，其特征在于：其中在前发酵中调整糖度采用分批补糖方式，即将所需糖量分三个批次加入，分别在接种前、高泡期和落泡期等量添加。

5.如权利要求1所述的一种起泡枸杞果酒的生产工艺，其特征在于：其中前发酵结束后首先对酒体进行硅藻土精滤。

6.如权利要求1所述的一种起泡枸杞果酒的生产工艺，其特征在于：其中二次发酵前还要加入0.1g/L的明胶和1.5g/L的皂土作为澄清剂。

7.如权利要求1所述的一种起泡枸杞果酒的生产工艺，其特征在于：其中陈酿的同时进行摇瓶从而促进后熟。

8.如权利要求1所述的一种起泡枸杞果酒的生产工艺，其特征在于：其中陈酿后去沉淀是指将瓶颈插入至少零下30℃的冰液中，待瓶口的酒液和沉积物形成一个冰塞后，再利用瓶内二氧化碳的压力将瓶塞顶住并随之去除冰塞状沉淀物，冰液为质量分数≥48.5％的食盐水。

9.如权利要求8所述的一种起泡枸杞果酒的生产工艺，其特征在于：其中去除冰塞状沉淀物后用白砂糖与二氧化硫，糖浆与二氧化硫，白砂糖、二氧化硫和白兰地，或者糖浆、二氧化硫和白兰地补液，使总二氧化硫达到80-100ppm，并且使20℃时酒精度体积分数％≥8.5。

10.如权利要求1所述的一种起泡枸杞果酒的生产工艺，其特征在于：其中对糖度进行调整是采用白砂糖或糖浆。