[发明专利]肉糜制品在审
| 申请号： | 201210154302.5 | 申请日： | 2000-11-08 |
| 公开（公告）号： | CN102697063A | 公开（公告）日： | 2012-10-03 |
| 发明（设计）人： | S·E·丁曼;S·G·梅;S·L·斯米特 | 申请（专利权）人： | 雀巢制品公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/315;A23L1/314;A23K1/10;A23K1/18 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 王伦伟;林森 |
| 地址： | 瑞士*** | 国省代码： | 瑞士;CH |
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| 摘要： | 公开了制备肉糜制品的方法，以及由此制备的产品。制备的肉糜制品具有实实在在清晰的纤维。该肉糜制品包括一种包括蛋白质和脂肪且具有许多基本上是线形股的纤维状物料的物体，这样使该肉糜制品具有真实肉状外观。该肉糜制品通过一种包括以下步骤的方法制备：将由蛋白质和脂肪形成的肉糜加热到至少132℃；将该肉糜引入一加工管，对肉糜施加至少100psi的压力；和排出肉糜。 | ||
| 搜索关键词： | 肉糜 制品 | ||
【主权项】：
一种制备具有实实在在肉状外观的肉糜制品的方法，该方法包括以下的分开的步骤：在第一步骤中，形成含蛋白质和脂肪的肉糜；在第二步骤中，将该肉糜粉碎和加热到至少132℃的温度；在第三步骤中，将该肉糜引入加工区，并使肉糜经受至少100psi(689kPa)的压力；和在第四步骤中，从该加工区排出肉糜。
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