[发明专利]一种冻煮扇贝加工工艺无效
| 申请号： | 201210151570.1 | 申请日： | 2012-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN103416827A | 公开（公告）日： | 2013-12-04 |
| 发明（设计）人： | 曲正光 | 申请（专利权）人： | 大连华联食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/36 | 分类号： | A23L3/36 |
| 代理公司： | 大连科技专利代理有限责任公司 21119 | 代理人： | 龙锋 |
| 地址： | 116411 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 一种冻煮扇贝加工工艺，主要包括以下步骤：去壳，取肉、清洗、水煮、冷却、挂冰衣，、速冻，本发明的冻煮扇贝加工工艺，通过水煮、冷却、挂冰衣、速冻等工艺，延长扇贝肉冻藏贮存期，使冻煮扇贝肉既味美又保持营养，在单冻之前用淡水清洗，并未影响到扇贝肉内部的成分，不仅使冻扇贝肉的感官得到极大的改善，增加冻品的光泽度、透明度，而且提高扇贝肉的品质，并且不需使用防腐剂等化学药品进行处理，有利于人体健康。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 扇贝 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种冻煮扇贝加工工艺，其特征在于：主要包括以下步骤：a、去壳，取肉；b、清洗，采用盐水清洗杀菌；c、水煮，放入80~95°C 的水中煮1‑2分钟； d、冷却，将水煮过的扇贝肉放入冷水中冷却，浸泡3‑5分钟；d、挂冰衣，将冷却后的扇贝肉降温至15°C 以下，挂冰衣；e、速冻，将挂冰衣的扇贝肉在温度‑28°C‑‑25°C下速冻；f、包装。
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