[发明专利]一种冻煮扇贝加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及水产品加工领域，尤其涉及一种冻煮扇贝加工工艺。

背景技术

扇贝以其肉质肥硕、饱满、鲜嫩等特点深受广大消费者喜爱，现在对于鱼虾等水产品的保存多采用低温冷冻储存，经过冷冻的鱼虾在解冻后会有大部分营养物质随着解冻时释放出的水一道流失，因此经过冷冻后再烹调的水产品的味道普遍较差，鲜味大多已经丧失。现有的虾夷扇贝冻品，为了使其在一段时间内保持食品的鲜度、提高持水力和延长贮存期，通常会使用防腐剂，例如磷酸盐、抗氧化剂等，以抑制化学反应，控制或降低劣变生化反应，但是防腐剂等化学药品的加入会给人体健康带来伤害。

发明内容

为了克服传统冻煮扇贝加工工艺中扇贝通过防腐剂等化学药品进行保鲜而带来的影响人体健康问题，本发明提供了一种不用化学药品而且保鲜效果好的冻煮扇贝加工工艺。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种冻煮扇贝加工工艺，主要包括以下步骤：

a、去壳，取肉；

b、清洗，采用盐水清洗杀菌；

c、水煮，放入80~95°C 的水中煮1-2分钟； 

d、冷却，将水煮过的扇贝肉放入冷水中冷却，浸泡3-5分钟；

d、挂冰衣，将冷却后的扇贝肉降温至15°C 以下，挂冰衣；

e、速冻，将挂冰衣的扇贝肉在温度-28°C--25°C下速冻；

f、包装。

所述步骤b中盐水浓度为2-5%。

所述步骤d中，冷水温度为0-10°C 

本发明的冻煮扇贝加工工艺，通过水煮、冷却、挂冰衣、速冻等工艺，延长扇贝肉冻藏贮存期，使冻煮扇贝肉既味美又保持营养，在单冻之前用淡水清洗，并未影响到扇贝肉内部的成分，不仅使冻扇贝肉的感官得到极大的改善，增加冻品的光泽度、透明度，而且提高扇贝肉的品质，并且不需使用防腐剂等化学药品进行处理，有利于人体健康。

具体实施方式

本发明的一种冻煮扇贝加工工艺，主要包括以下步骤：

a、去壳，取肉，将采收的鲜活扇贝经过去壳工艺去壳，取出扇贝肉，取出内脏等杂质。

b、清洗，采用盐水清洗杀菌，盐水浓度为2-5%。

c、水煮，放入80~95°C 的水中煮1-2分钟； 

d、冷却，将水煮过的扇贝肉放入温度为0-10°C冷水中冷却，浸泡3-5分钟；

d、挂冰衣，将冷却后的扇贝肉降温至15°C 以下，挂冰衣；

e、速冻，将挂冰衣的扇贝肉在温度-28°C--25°C下速冻；

f、包装，将单冻贝肉称量后用聚乙烯袋包装，成品送冷库中冷藏。

本发明的冻煮扇贝加工工艺，通过水煮、冷却、挂冰衣、速冻等工艺，延长扇贝肉冻藏贮存期，使冻煮扇贝肉既味美又保持营养，在单冻之前用淡水清洗，并未影响到扇贝肉内部的成分，不仅使冻扇贝肉的感官得到极大的改善，增加冻品的光泽度、透明度，而且提高扇贝肉的品质，并且不需使用防腐剂等化学药品进行处理，有利于人体健康。