[发明专利]一种风味鱼仔干的加工工艺及加工设备

摘要

本发明公开了一种鱼仔干的加工工艺及加工设备，通过清洗；腌制：按每斤鲜鱼0.3斤盐腌2小时；调味：按沥干水分的腌制后的鱼10份，加入辣椒粉0.2—0.4份，五香粉0.005—0.015份，鲜姜汁0.005—0.015份，味精0.05—0.15份；烘烤：将调味后的鱼单层均匀地平铺传送带上，隧道式微波烘烤箱中设有6—8组微波发生器，每组微波发生器的功率为40千瓦，传送带的线速度以鱼在箱中烘烤时间25—35分钟为准；检验合格后真空包装出成品。本发明鱼仔干干燥均匀，干燥后水份一般为8—10%，真空包装，不需要放任何防腐剂和添加剂，保质期可达6个月，且风味独特，全程只需要30分钟左右，加工效率高。

主权项

一种风味鱼仔干的加工工艺，其特征是加工工艺如下：清洗：鱼破肚后，用水清洗干净；腌制：按每斤鲜鱼0.3斤盐腌2小时；调味：腌过的鱼用水洗干净沥干水分，然后按沥干水分的腌制后的鱼10份，加入辣椒粉0.2—0.4份，五香粉0.005—0.015份，鲜姜汁0.005—0.015份，味精0.05—0.15份；烘烤：将调味后的鱼单层均匀地平铺在隧道式微波烘烤箱的进料口处的传送带上，隧道式微波烘烤箱中设有6—8组微波发生器，每组微波发生器的功率为40千瓦，传送带的线速度以调味后的鱼在箱中烘烤时间25—35分钟为准；检验：按GB/T4789.20规定的方法对微生物指标进行检验；包装：检验合格后真空包装出成品。