[发明专利]菌体蛋白的酶解产物及其制备方法与应用

摘要

本发明公开了一种菌体蛋白的酶解产物，是通过以下制备方法得到的：取湿菌体或干菌体，加入2～4倍量水，搅拌均匀，然后加入菌体蛋白重量的0.02％～0.05％的复合蛋白酶，在搅拌下控制酶水解温度45～55℃、pH值2.5～3.5，酶水解10～12小时后，加热至沸腾灭活，经过滤，活性炭脱色得酶解蛋白液，即为菌体蛋白的酶解产物；所述复合蛋白酶是由等质量的胰蛋白酶、胃蛋白酶和溶菌酶组成的。本发明的菌体蛋白的酶解产物，为天然型复合增味剂，主要成分为各种氨基酸、核酸，一般为淡黄色液体、膏状、粉末状或颗粒状，具有特殊香味及鲜味，具有很高的营养价值。

主权项

一种菌体蛋白的酶解产物的制备方法，其特征在于：步骤如下：取湿菌体或干菌体，加入2～4倍量水，搅拌均匀，然后加入菌体蛋白重量的0.02％～0.05％的复合蛋白酶，在搅拌下控制酶水解温度45～55℃、PH值2.5～3.5，酶水解10～12小时后，加热至沸腾灭活，经过滤，活性炭脱色得酶解蛋白液，即为菌体蛋白的酶解产物；所述复合蛋白酶是由等质量的胰蛋白酶、胃蛋白酶和溶菌酶组成的；或：取湿菌体或干菌体，加入2～4倍量水，搅拌均匀，然后加入菌体蛋白重量的0.02％～0.05％的复合蛋白酶，在搅拌下控制酶水解温度45～55℃、PH值5.5～7.5，酶水解10～12小时后，加热至沸腾灭活，经过滤，活性炭脱色得酶解蛋白液，即为菌体蛋白的酶解产物；所述复合蛋白酶是由等质量的木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶组成的。