[发明专利]柑橘属果实的果酒制作工艺有效
| 申请号： | 201210097949.9 | 申请日： | 2012-04-06 |
| 公开（公告）号： | CN102676333A | 公开（公告）日： | 2012-09-19 |
| 发明（设计）人： | 郑放;郑书理 | 申请（专利权）人： | 郑书理 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/12 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 324402 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种柑橘属果实的果酒制作工艺，其目的在于克服外加酵母的方式制备的果酒不够天然，品质不高的缺陷。本发明步骤为：①选择成熟柑橘属果实为原料，将柑橘属果实的果皮与果肉分离；②将果肉破碎后，加入果肉重量3-5%的酒糟及果肉重量5-10%的糖源，搅拌均匀；③将果肉装入发酵罐内发酵，所述发酵的温度控制在15-30℃，发酵7-15天；④发酵完成后，分离酒液和酒糟，酒液在80-85℃下，杀菌15-20min后，经灌装、密封得果酒，留取酒糟用于下一次果酒的制作及制作白酒。本发明的制作工艺无需外加酵母，即可发酵制得果酒，工艺简单易行，获得的果酒口感和纯度佳，品质好，且具有一定的保健功能。 | ||
| 搜索关键词： | 柑橘 果实 果酒 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种柑橘属果实的果酒制作工艺，其特征在于：所述的果酒制作工艺步骤如下：①选择无病虫害、水份充足的成熟柑橘属果实为原料，清洗后，再将柑橘属果实的果皮与果肉分离，取果肉待用；②将果肉破碎后，加入果肉重量3‑5%的酒糟及果肉重量5‑10%的糖源，搅拌均匀；③将步骤②处理得到的果肉装入发酵罐内发酵，所述发酵的温度控制在15‑30℃，发酵7‑15天；④发酵完成后，分离酒液和酒糟，酒液在80‑85℃下，杀菌15‑20min后，经灌装、密封得果酒，留取酒糟用于下一次果酒的制作及制作白酒。
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