[发明专利]柑橘属果实的果酒制作工艺有效
| 申请号： | 201210097949.9 | 申请日： | 2012-04-06 |
| 公开（公告）号： | CN102676333A | 公开（公告）日： | 2012-09-19 |
| 发明（设计）人： | 郑放;郑书理 | 申请（专利权）人： | 郑书理 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/12 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 324402 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 柑橘 果实 果酒 制作 工艺 | ||
1. 一种柑橘属果实的果酒制作工艺，其特征在于：所述的果酒制作工艺步骤如下：
①选择无病虫害、水份充足的成熟柑橘属果实为原料，清洗后，再将柑橘属果实的果皮与果肉分离，取果肉待用；
②将果肉破碎后，加入果肉重量3-5%的酒糟及果肉重量5-10%的糖源，搅拌均匀；
③将步骤②处理得到的果肉装入发酵罐内发酵，所述发酵的温度控制在15-30℃，发酵7-15天；
④发酵完成后，分离酒液和酒糟，酒液在80-85℃下，杀菌15-20min后，经灌装、密封得果酒，留取酒糟用于下一次果酒的制作及制作白酒。
2. 根据权利要求1所述的柑橘属果实的果酒制作工艺，其特征在于：所述柑橘属果实为橘子、椪柑或胡柚。
3. 根据权利要求1或2所述的柑橘属果实的果酒制作工艺，其特征在于：步骤②中所述的酒糟为上一次果酒制作产生的酒糟。
4. 根据权利要求1或2所述的柑橘属果实的果酒制作工艺，其特征在于：所述糖源为白糖或冰糖。
5. 根据权利要求1或2所述的柑橘属果实的果酒制作工艺，其特征在于：步骤③中果肉装入发酵罐的量占发酵罐总体积的70-80%。
6. 根据权利要求1或2所述的柑橘属果实的果酒制作工艺，其特征在于：步骤④中酒液杀菌前，进行澄清处理，澄清处理为在温度15-20℃，避光环境下静置12-24小时。
7. 根据权利要求1或2所述的柑橘属果实的果酒制作工艺，其特征在于：步骤④中分离酒液和酒糟为用虹吸管把酒液和酒糟分离。
8. 根据权利要求1或2所述的柑橘属果实的果酒制作工艺，其特征在于：步骤④留取的酒糟制作白酒的步骤如下：将酒糟压榨至含水量在35%-50%得干酒糟，按重量份计，向100份干酒糟中加入5-10份谷壳，搅拌均匀，然后在100℃-110℃下蒸馏1-5小时获得白酒。
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