[发明专利]一种天然红枣汁的制备方法

摘要

本发明涉及饮料加工技术领域，具体为一种制作工艺简便易行、营养丰富、成本较低的天然红枣汁制备方法，步骤为：选取优质红枣，除杂，清水冲洗干净消毒，划丝，放入清水中浸泡3-5min；放入浸泡液进行浸泡；将红枣捞出，自然晾晒；高压蒸气处理；打浆，过滤使浆渣分离，除枣皮、枣核，将渣中枣皮和枣渣分离，留枣皮备用；枣浆中加水进行浸提，过滤，向滤液中加入果胶酶、纤维素酶、进行酶解；向滤液中加入砂糖、葡萄糖、食品添加剂；杀菌、灌装。有益效果：用优质红枣制作，对红枣汁的口感、营养等有一定的保证，并未添加任何对人体有害的防腐剂、香精，保留了红枣本身清香口味，不会破坏红枣保健功效；将枣皮单独浸提、可有效提取枣皮色素。

主权项

一种天然红枣汁的制备方法，其特征在于，该方法包含以下步骤：a.选取优质红枣，除杂，清水冲洗干净后消毒，用刀划丝，一般为3‑4刀，放入清水中浸泡3‑5min；b.放入浸泡液中进行浸泡10‑15min，浸泡液质量配比为：柠檬酸2％‑7％、维生素C0.05％‑0.01％、维生素E0.05％‑0.01％、氯化钙0.01％‑0.1％；c.将浸泡后红枣捞出，均匀晾至于干燥、通风的地方，采用自然晾晒60‑90min，待水分蒸发；d.高压蒸气处理，蒸气压力为0.02‑0.05MPa，处理时间为30‑40min；e.将蒸气处理后的红枣打浆，过滤使浆渣分离，将枣皮和枣核除去，将渣中枣皮和枣渣分离，留枣皮备用；f.在枣浆中加入6‑10倍的水进行浸提，提取温度为60‑100℃，提取30‑40min，过滤，向滤液中加入果胶酶50‑70ml/吨滤液、纤维素酶30‑40ml/吨滤液、蛋白质酶10‑20ml/吨滤液进行酶解，酶解温度为35‑55℃，时间为1‑2小时；g.向滤液中加入砂糖750g/吨，500g/吨葡萄糖，0.2％的食品添加剂；h.杀菌、灌装。