[发明专利]一种马铃薯蜜饯制作的方法

摘要

本发明一种马铃薯蜜饯制作的方法，该方法将马铃薯通过清洗、除皮、切块为原料，该原料采用冷冻处理、低温糖化、真空蜜渍等技术，为人们食用马铃薯提供了方便，经常食用该产品对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者有明显疗效。还能提高免疫力、加强新陈代谢，能使中风几率下降同时可降解血压的效果。更具有被人体消化吸收，美容、抗癌、抗衰老的功效。有利于储存，由于产品不含任何防腐剂和色素，安全性能提高，长期服用无副作用。

主权项

一种马铃薯蜜饯制作的方法，其特征是以马铃薯为原料，按照下列步骤制作：（1）、选择清洗：选择无病虫害、无损伤、无霉烂的马铃薯为原料，用清水冲洗马铃薯表面，除皮、切成2cm×2cm的方块状；（2）、护色硬化：将100斤马铃薯块投入到重量百分比为0.2%柠檬酸、0.3%氯化钙、2.5%食盐、97%水的溶解液中，浸泡20分钟，进行护色硬化处理；（3）、漂洗沥干：捞出经过护色处理后的马铃薯块，用清水反复冲洗，洗去护色液，沥干； （4）、冷冻冷藏：将护色后的马铃薯块放置到冷库内，把冷库的温度降至 ‑2℃，保持48小时，使马铃薯块冷冻结冰，然后停止冷冻，将冷库的温度缓慢上升至4℃，放置冷库中10～15天；（5）、真空蜜渍：把冷冻冷藏后的马铃薯块100斤与等重量的蜂蜜，一起放入到真空浸渍锅中，把真空浸渍锅的真空度调节在85.33千帕，温度控制在60℃，真空浸渍时间为10分钟，捞出马铃薯块沥干表面的蜜汁溶液；（6）、烘制包装：将沥干的马铃薯块摊放在烘盘上，送入烘房内，把烘房温度控制在80℃，烘至含水量达20～25%，烘制期间要经常地翻动，待制品摊凉后进行包装。