[发明专利]一种凝固酸奶及其制备方法有效
| 申请号： | 201210069041.7 | 申请日： | 2012-03-14 |
| 公开（公告）号： | CN102578234A | 公开（公告）日： | 2012-07-18 |
| 发明（设计）人： | 梅芳;乔成亚 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/137 | 分类号： | A23C9/137 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 钟华;徐颖 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种凝固酸奶及其制备方法，该凝固酸奶原料包括发酵剂和以下质量份的组分：牛奶799.9-960份、甜味剂0.3-90份、食品胶9-11份、变性淀粉10-15份和浓缩乳清蛋白5-25份；食品胶为明胶、果胶、海藻酸丙二醇酯和琼脂中的一种或多种；该制备方法包括下述步骤：1)将牛奶、甜味剂、食品胶、变性淀粉和浓缩乳清蛋白混合，搅拌均匀形成料液；2)均质、杀菌、冷却，接种发酵剂，发酵；3)灌装后冷却，后发酵至凝固，即得。本发明的凝固酸奶均匀性佳，组织状态更细腻，呈现凝固型、膏体状态。本发明的制备方法可利用现有的搅拌型酸奶生产线，进行工业化、大规模生产，不需额外占用空间，生产周期快。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 凝固 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种凝固酸奶的制备方法，所述凝固酸奶的原料包括发酵剂和以下质量份的组分：牛奶799.9‑960份、甜味剂0.3‑90份、食品胶9‑11份、变性淀粉10‑15份和浓缩乳清蛋白5‑25份；其中，所述食品胶为明胶、果胶、海藻酸丙二醇酯和琼脂中的一种或多种；所述制备方法包括下述步骤：1)将所述牛奶、甜味剂、食品胶、变性淀粉和浓缩乳清蛋白混合，搅拌均匀形成料液；2)均质、杀菌、冷却，接种所述发酵剂，发酵；3)灌装后冷却，后发酵至凝固，即得。
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