[发明专利]一种竹荪酒的制造方法

摘要

本发明涉及一种竹荪酒制造方法，属于食品加工领域。本发明的竹荪酒制造方法利用蛋白质可以被蛋白酶水解成氨基酸的原理，同时采用水解蛋白酶和风味蛋白酶对竹荪网状裙进行酶水解，再将水解后的竹荪网状裙在真空干燥机中加热，低温脱水干燥，以避免对温度敏感的竹荪多糖、蜕皮甾酮等活性物的损失，再用普通的商品白酒对经过酶水解、低温脱水干燥后的竹荪网状裙进行浸提，使竹荪酒产品中的蛋白质转化为在白酒中可溶解、营养丰富的氨基酸。克服了以往竹荪酒产品中存在蛋白质沉淀析出，影响产品外观的难题，为竹荪产区对竹荪网状裙进行高值化利用提供了技术支持。

主权项

一种竹荪酒的制造方法或装置，包括如下步骤：(1)、首先将竹荪网状裙加到不锈钢滚筒混合机里，开动不锈钢滚筒混合机，每分钟15‑25转，打开混合机夹套，进行蒸汽加热，将竹荪网状裙加热到40℃‑42℃，然后在竹荪网状裙中加入竹荪网状裙重量(以干基计)50％‑200％的自来水，再均匀喷入竹荪网状裙重量(以干基计)0.05％‑0.5％的水解蛋白酶和竹荪网状裙重量(以干基计)0.05％‑0.5％的风味蛋白酶，保持竹荪网状裙温度40℃‑42℃，保持不锈钢滚筒混合机每分钟转动15‑25转，酶水解8‑15小时；(2)、将完成酶水解后的物料转入真空干燥机中加热脱水干燥：先将物料均匀地平铺到所述真空干燥机的网架上，关闭仓门，打开真空泵，控制真空度表压为‑0.009MP，打开加热器加热，脱水干燥过程中控制真空干燥机内物料温度为43℃‑45℃；所述物料含水量≤10％时，关闭真空泵；然后将真空干燥机内的所述物料加热到95℃，保温灭菌15分钟，打开仓门出料；(3)、在不锈钢浸提罐中加入55度白酒，再将脱水干燥后的所述物料按照白酒重量5％‑7％的用量加到所述不锈钢浸提罐中，打开所述浸提罐的不锈钢泵，常温下将55度白酒从所述浸提罐的顶部喷向所述物料，浸提液经过所述浸提罐底部的筛网过滤后再进入不锈钢泵，循环浸提15‑20小时；(4)、打开所述浸提罐不锈钢泵，将浸提罐内的浸提液打到有预过滤器的膜过滤机进行精细过滤，然后进入成品储罐；(5)、经中间检测后的成品进入无菌灌装机灌装。