[发明专利]一种腊排骨

摘要

一种腊排骨，涉及一种食品，尤其是由猪排骨制作的食品。本发明的腊排骨经过原料准备、腌制和晾晒过程制备而得。经过本发明工艺制备而得的腊排骨，用加碘食用盐替代了传统腌制使用的硝盐，采用了较低的用盐量，所以经本发明工艺制备而得的腊排骨含盐量低，其亚硝酸盐含量远远低于国家相关标准，缩短了腊排骨的腌制周期，提高了腌制质量，且能批量生产满足日益增长的食用需求。

主权项

一种腊排骨，其特征在于该腊排骨是由鲜猪排、白酒和食用盐通过以下的工艺制备而得的：首先，将鲜猪排晾凉至少10小时，使之成为冷却的猪排；第二，采用白酒清洗、揉搓猪排，使其白酒充分渗透，每公斤猪排用白酒0.02～0.04公斤；第三，白酒揉搓过的猪排采用食用盐揉搓，使其食盐均匀充分渗透猪排，每公斤猪排用0.06～0.08公斤食用盐；第四，将用盐揉搓好的猪排放入腌肉池，层层堆码，腌制5～7天，让其自然发酵；第五，将发酵的猪排用清水清洗干净，晾挂5～7天，让其自然风干，既得制备得腊排骨。