[发明专利]一种菠萝酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种菠萝酒的酿造方法，包括如下步骤：（1）削皮；（2）压榨；（3）酒精发酵；（4）后处理；（5）澄清处理；（6）过滤；（7）除菌后即可灌装。本发明采用发酵工艺，发酵过程产生的代谢产物与原果香味成份进行复合、聚合、化合等生化反应产生了新型香味物质，同时使菠萝原果香与酒体缔合增加了原果香的稳定性，使酒体浑然为一体，奠定了酒体成熟的基础；同时，本发明在酿造过程采用了独有的辅料、严格控制温度和pH值，使得菠萝原果香及其生物代谢产物浑然一体，所酿造的菠萝酒果香浓郁、口感极佳。

主权项

一种菠萝酒的酿造方法，其特征在于包括如下步骤：（1）削皮：将无虫害，无病害的菠萝削皮；（2）压榨：将去皮后的菠萝果肉压榨成浆，同时加入抗氧剂50～180毫克/千克，调节浆汁pH值至2.2～2.5；（3）酒精发酵：将菠萝汁倒入发酵罐，加入酿酒酵母进行发酵，同时添加谷氨酸30～50ppm，发酵温度控制在5～18℃，发酵时间控制在5～15天；（4）后处理：在发酵罐中将酒精发酵的原酒液的温度降到‑2～‑4℃，并充注二氧化碳气体，加入抗氧剂，密封；（5）澄清处理：将经过后处理的酒液保持在5℃以下，采用澄清剂处理；（6）过滤：将酒液进行过滤，同时添加二氧化硫150～200ppm；（7）除菌后即可灌装。