[发明专利]一种菠萝酒的酿造方法无效
| 申请号： | 201210000117.0 | 申请日： | 2012-01-03 |
| 公开（公告）号： | CN102424786A | 公开（公告）日： | 2012-04-25 |
| 发明（设计）人： | 庄晓曦 | 申请（专利权）人： | 庄晓曦 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 510000 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 菠萝 酿造 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种菠萝酒的酿造方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）削皮：将无虫害，无病害的菠萝削皮；
（2）压榨：将去皮后的菠萝果肉压榨成浆，同时加入抗氧剂50～180毫克/千克，调节浆汁pH值至2.2～2.5；
（3）酒精发酵：将菠萝汁倒入发酵罐，加入酿酒酵母进行发酵，同时添加谷氨酸30～50ppm，发酵温度控制在5～18℃，发酵时间控制在5～15天；
（4）后处理：在发酵罐中将酒精发酵的原酒液的温度降到-2～-4℃，并充注二氧化碳气体，加入抗氧剂，密封；
（5）澄清处理：将经过后处理的酒液保持在5℃以下，采用澄清剂处理；
（6）过滤：将酒液进行过滤，同时添加二氧化硫150～200ppm；
（7）除菌后即可灌装。
2.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述澄清剂为壳聚糖。
3.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述抗氧剂为柠檬酸二钠。
4.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述酿酒酵母为酵母QA23和酵母VL3的混合。
5.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述除菌是用0.2um的滤膜进行除菌。
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