[发明专利]一种罐装脆煎牛扒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种食品的加工方法，具体涉及一种脆煎牛扒的制备方法，先将新鲜的牛肉进行整理冷冻成块状，将冷冻后的块状牛肉进行切片，然后对切片进行解冻、清洗，然后用滚揉机进行滚揉，滚揉至切片松散，接着进行清洗，接着加入调味料进行腌制，然后将牛肉通过煎的方式达到外焦里嫩；将煎熟的牛肉切片整理成直径为8-10cm的圆形，进行装罐，再在罐中加入汤料，进行抽真空封口；将封口的罐头在温度为121℃、压力为0.11MPa的压力锅中杀菌1小时后，取出罐头，洗净罐身，擦干，抹蜡，在库房温度为37℃条件下保存10天，然后出库，清洗罐体油脂，再在库房常温条件下保存10-15天后，出库，具有开盖即食，嫩滑悠香的优点。

主权项

一种罐装脆煎牛扒的制备方法，其特征在于：其制备工艺如下：1）先将新鲜的牛肉进行整理冷冻成块状；2）将冷冻后的块状牛肉进行切片，切片厚度为1.8‑2cm，然后对切片进行解冻、清洗，然后用滚揉机进行滚揉，滚揉至切片松散，接着进行清洗，清洗至牛肉嫩红；3）接着加入调味料进行腌制，腌制时间为5‑6小时，然后将牛肉通过煎的方式达到外焦里嫩；4）将煎熟的牛肉切片整理成直径为8‑10cm的圆形，进行装罐，再在罐中加入汤料，进行抽真空封口；5）将封口的罐头在温度为121℃、压力为0.11MP的压力锅中杀菌1小时后，取出罐头，洗净罐身，擦干，抹蜡，在库房温度为37℃条件下保存10天，然后出库，清洗罐体油脂，再在库房常温条件下保存10‑15天后，出库。